食品安全管制系統，也稱危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱：HACCP）是一種食品安全管制系統，著重於防治食品在製造過程中可能出現在食品、環境或人類等方面上的危害，建立管控措施。
HA危害分析
針對食品生產過程，食品的原料、加工、製造、包裝、存放及運送等過程，進行科學化的評估，確認潛在的危害及其危害程度。
CCP重要管制點
經過危害分析後，針對可能會造成危害的某一點程序，進行監控、加以預防，降低所產生的危害。
此制度源自於太空食品的製造，NASA為確保太空人的食物不會有受汙染的情況，確認製造食品的每個步驟都是安全無危害的，至今成為世界各國皆認可的食品安全管制系統。HACCP最大的特點就是在產品進行大量製造前先進行評估，以科學為依據分析各項過程，找出可能會造成危害及污染的地方並加以管控。
HACCP主要分為七步驟：
- 進行危害分析
- 確認重要管制點
- 確認重要管制點的限制
- 建立重要管制點的監控程序
- 建立重要管制點失控時的矯正措施
- 確認HACCP是否有需要修正的地方
- 建立執行、監控、檢查和糾正紀錄
為確保送到消費者手的產品是安全無虞的，利用HACCP防範未然是有必要的，有效的控制也能提高產品品質及生產效率。