隨著外來飲食逐漸滲透，米飯不再是台灣人在主食上的唯一選擇，麵食的便利性為現代人的生活帶來不小影響，每戶人家總會屯上幾包即食麵食產品，像是泡麵、冷凍麵、水餃等。
這次要介紹的是生麵、熟麵、急凍熟麵之間的差異！讓大家以後在營業或零售等各式用麵的選擇上能夠有明確的判斷依據。
生麵
常見品項：各式麵條、水餃皮、餛飩皮
保存方式：建議冷藏於7℃以下
當麵糰、麵皮或麵條的水分含量在25%以上，即為「生麵」，水分含量比熟麵多一些。但生麵又與同樣未蒸煮過的「乾麵」不太一樣，乾麵水分含量極少，因此可以在乾燥的常溫環境中保存。
由於生麵未事先蒸煮過，所以表面上會有些帶粉，在調理時，烹煮時間也會比熟麵長。那麼為何不選擇烹煮時間短的熟麵呢？
雖然花費時間較長，但生麵會帶有著麵粉香，且因水分較多、吃起來的口感也有些微差異。若要製作的料理比較費工、耗時，生麵也會耐煮一些，所以在購買時也需要考慮到加工方式再進行選擇。
熟麵
常見品項：各式麵條
保存方式：建議冷藏於7℃以下
熟麵與生麵的差異在於多了用沸水蒸煮的步驟，因此在調理時烹煮的時間會短很多，若有快速烹調的需求，可以選擇使用熟麵以節省時間。
像是小吃店這種翻桌率快的店家，販售的乾拌麵和湯麵大多選用熟麵，所以在外帶時，若不想要帶回家的麵條過於軟爛，可以提醒店家不用煮太久、約八分熟。因為打包起來的麵條會受封閉環境更加軟爛，以不要完全煮軟的狀態下，外帶回家時就可以獲得狀態剛好的麵條囉！（備註：仍會因不同條件而有差異）
急速冷凍熟麵
常見品項：各式麵條、調理包
保存方式：建議冷藏於-18℃以下
點線麵在冷凍熟麵上會特別強調是「急速」冷凍，因為我們與一般的冷凍不一樣，是將麵條煮熟後以-35℃急速冷凍8分鐘，減緩冰晶生成、降低細菌滋生率、鎖住美味瞬間，即使未添加防腐劑，也能維持新鮮品質。
除了加工上的特別之處，急凍熟麵還有免退冰解凍的優點，在臨時需要烹調的時候也能快速料理，只要放入滾水中加熱至麵條散開即可撈起食用。我們也推出了急凍熟麵的調理包，包含了各式口味的乾麵與湯麵，在下班回家或是半夜餓肚子時，讓你能快速以美味方便填飽肚子，是家中冷凍庫必要備品之一。
以上三種狀態的麵條，都需存放在低溫的環境，置於常溫將會使細菌大量滋生、變質和影響口感，所以在實體通路選購時，可以注意當下的保存環境是否適合，確認產品品質後再進行購買。
另外，點線麵有著製麵不使用防腐劑等添加物的堅持，所以我們在出貨時也都是以冷藏或冷凍車進行配送，確保送到大家手上的產品都是最好狀態的。
是不是覺得看似簡單的麵條，卻有著大不同的學問呢。喜愛麵食的我們，也希望能帶給大家最好的麵食，持續努力成為更好的點線麵😄