「刀削麵」是山西著名麵食，已有數百年的歷史，為中國五大麵食之一，其由來可追溯至元朝。
在蒙古入侵中國後為防止漢人造反，將刀子列為管制物品，需與十戶人家輪流共用。刀子能切麵、切菜、切肉等多種用途，造成有人從早等到晚都遲遲等不到使用機會，一對老夫妻只好嘆口氣回家休息。路上老先生無意間被一塊鐵片絆倒，這一摔讓他突發奇想的用這塊鐵片削出了麵條。
這項技術便一傳十、十傳百，演變成多種飲食方式並流傳至今。其麵條中厚邊薄、表面光滑、帶勁不黏牙，與調料結合後越嚼越香的特色是麵食老饕們的最愛。
現今還有些廚師保留了手工削麵技術，且削出來的每片麵條皆能維持一樣的長度，是項不簡單的技術。與吃火鍋時觀賞川劇變臉一樣，有些人也會特意觀賞削麵過程，宛如這是一場藝術表演。
除了刀削功夫外，水和麵粉等原料的混和比例也是重點之一。點線麵經多次研發測試後，找到了最完美的比例，並利用多層壓延的專業技術，讓麵條更有韌度不軟爛，全程以專業全自動化的設備，確保產品的衛生與品質。
點線麵的業務用/營業用刀削麵有三種狀態
✓生麵 ✓熟麵 ✓急速冷凍熟麵
店家能依據適合的種類或偏好做選擇，放心的是，不論是何種狀態均可以吃到Q彈有嚼勁的刀削麵。點線麵也提供了零售生刀削麵和急凍熟刀削麵，讓一般非商家民眾也能品嘗唷😋
刀削麵寬扁、有厚有薄的特性，以乾麵或湯麵進行烹調均很適合。也因為麵條面積範圍較大，在烹調過後不會過於重口味，因此多與口味較重的調料或湯頭結合，像是辣醬麵、經典乾拌麵和牛肉麵，與火鍋結合也是很適合的喔！不一定要是重口味湯底，刀削麵是一種很百搭的麵食，相信大家的好手藝都可以輕鬆駕馭。
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