碳水是什麼？
碳水化合物（Carbonhydrate），又稱作醣類，1公克的碳水能提供4大卡的能量，是人體不可或缺的三大營養素之一。當我們享用美食，食物中的碳水化合物經過消化系統，轉為葡萄糖等小分子，提供活動能量，剩下沒用完的醣類，會以肝醣的形式儲存在肝臟跟肌肉，等待下一次的能量供給。
肝醣的儲存是有上限的！當肝醣沒有空間，剩下的醣類無處可去，只好轉成蛋白質跟脂肪，儲存在人體中。這也是為何大家會說「吃碳水會胖」的來由。
誤解：吃碳水會胖，所以減肥就是完全不吃碳水！
身邊的人立志減重後，第一件事就是不吃雞排、珍奶，果然馬上看見成效；於是加碼不吃甜點、麵包，體重又往下掉！最後變成完全不吃米飯、麵食等主食，每天過著只吃菜跟肉的日子。
然而，長期缺乏醣類攝取，會導至日常活動能量不足，甚至影響身體的修復能力，損害健康。
碳水吃太少反而掉肌肉
當人體醣類不足以供給能量時，身體會開始分解蛋白質來彌補缺少的能量。所以低醣飲食減掉的可能不是脂肪，是肌肉！
沒碳水運動效果不好
碳水化合物有快速提供能量的特性，對運動及勞動表現至關重要。根據美國運動醫學會（ACSM）的建議，運動員每日，每一公斤的體重，可以攝取6-10公克的碳水。例如，一位60公斤的運動員，每天要吃360-600公克的碳水（約1-1.4公斤左右的急速冷凍刀削麵），才能供養他日常訓練的能量消耗！
啊……就很好吃啊……
長期低醣飲食除了對健康的危害，對心靈也是極大的挑戰，因為主食就是一群很好吃的東西啊！減肥成功並維持的關鍵是「長期執行」，要人一輩子不能吃好吃的、喜歡的東西，那減肥還有什麼意思！
那要怎麼吃？
所以健康的重點不是不吃碳水，而是怎麼吃到適量的碳水。
方法一、挑選優質碳水
選擇不含人工精緻糖的原型食物，例如全穀類、馬鈴薯、地瓜等。除了滿足人體碳水化合物的需求，他們豐富的膳食纖維也能增加飽足感，控制熱量攝取。
方法二、以「減量」取勝
還是有飯後來個甜點，甚或宵夜來一碗拌麵的時候怎麼辦？
長期壓抑想吃的心，對心理反而不健康，所以想吃的時候就吃吧！只要適當控制量，例如一包急速冷凍熟麵烏龍麵分兩三天吃，或是經典乾拌麵一家人分著吃，都是控制攝入量的好方法。
畢竟，會使人發胖的從來不是碳水化合物，而是「過多的」碳水化合物！