微波是一種電磁波，其特性可以穿透多數絕緣材質。當微波爐啟動時，所產生的微波會使食物中的水分子高速震動，而分子在震動過程中因摩擦而產生熱能，進而達到加熱效果。因此，含水量較高的食物，例如湯品、蔬菜等，通常會更容易被加熱。
雖然現代人對微波爐並不陌生，但微波烹飪其實是一種相對年輕的加熱技術。1945年，美國雷神公司（Raytheon）的工程師珀西．史賓塞（Percy Spencer）在測試雷達設備時，意外發現口袋中的巧克力因電磁波作用而融化，兩年後，雷神公司推出全球第一台商用微波爐「雷達爐（Radarange）」，當時機身高度約1.8公尺、重量達340公斤，體積幾乎與現代冰箱相當。
由於他相對年輕的過往，加上其加熱原理與一般火焰、電熱等方式不同，使得部分消費者對微波食品仍存在疑慮。常見的疑慮主要有以下兩點：
疑慮一、微波會有輻射，會致癌！
許多人一聽到「輻射」，就會聯想到核能或 X 光，但其實輻射可分為游離輻射與非游離輻射。
美國癌症協會（American Cancer Society, ACS）指出，微波屬於非游離輻射。它的能量較低，因此不像 X 光、γ 射線等游離輻射會直接破壞 DNA，也不會讓食物產生放射性。只要使用符合安全標準且未損壞的微波爐，正常使用並不會對人體造成危害。
疑慮二、微波會讓食物營養流失！
美國食品藥物管理局（FDA）指出，微波加熱造成的營養流失，並不比一般烹調方式更多。事實上，由於微波加熱時間較短，且通常不需加入大量水，因此部分水溶性維生素（如維生素 C）反而能保留得更完整。
微波食品的風險其實在於微波爐本身，若微波爐老舊會有極低的機率導致微波外洩，這時若站離太近，就有可能被微波影響，導致例如眼球的水晶體受到傷害。
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